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十幾款墨魚菜肴的做法,每款都好吃!

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十幾款墨魚菜肴的做法,每款都好吃!

醬爆小墨魚

小墨魚本味清淡,爆炒之後彈牙爽口,惹上爆炒醬的醬料,噴香可口。

食材:鮮墨魚仔300克。

料頭:京蔥,沙姜,小洋蔥,青紅椒粒,蔥花。

調料:勁霸爆炒醬10克,詹王雞粉5克,蒸魚豉油5克,胡椒粉,香油各適量。

做法:

1、先將小墨魚清洗乾淨,汆水上色,用七成油溫拉油。

2、起鍋熱油,煸香京蔥待用。

3、武火起鍋熱油,爆香料頭,再加入勁霸爆炒醬稍炒,倒入拉好油的墨魚翻炒,再加入調料翻勻,裝盤即可。

椒鹽墨魚

材料:墨魚、酒2勺、蛋清、白鬍椒、鹽、番薯粉。

做法:

1、將烏賊與調味料拌勻。

2、炸油燒熱(約三分之一鍋油),將番薯粉拌入腌好的烏賊,放入油中炸熟撈出。

3.將鍋洗凈,在火上燒乾,再將炸好瀝乾的烏賊加入鍋中,與椒鹽拌炒,待椒鹽遍沾於烏賊上,便可起鍋。

Tips:

1、烏賊要儘可能保持乾冷,可以在買回來時先洗凈,用紙巾擦乾,放入冰箱冷藏備用。

2、下鍋前,沾適量的番薯粉油炸,不宜多沾,以免過於黏糊而不夠香酥。

老媽墨魚花

原料:鮮墨魚、韭菜、老乾媽豆豉、青紅椒圈、食用油

做法:

1、把鮮墨魚治凈了,剞花刀並改成塊,投入沸水鍋里汆成花狀倒出來。另把韭菜切成節,入鍋汆水後放鐵板上墊底。

2、鍋里放油,先下墨魚花過油後倒出來。鍋留底油,下老乾媽豆豉炒香後,再倒入墨魚花並調好味,撒入青紅椒圈翻炒幾下便裝盤上桌。

蘆筍蝦墨魚汁意面

材料:墨魚汁意面、蝦仁、蘆筍、洋蔥、大蒜、橄欖油、高湯、澱粉、黃芥末、檸檬汁、黑胡椒粉、芝士粉、鹽、新鮮薄荷葉。

做法:

1、水開下面,加鹽,煮到八成熟。

2、蝦仁用料酒腌制去腥。

3、蘆筍洗凈後切段,大蒜切片,洋蔥切絲。

4、在煮麵的鍋中加入澱粉、黃芥末、檸檬汁拌勻。

5、將蒜、洋蔥、蝦仁、蘆筍下油鍋炒制。

6、六成熟時倒入調製的湯汁熬煮變稠。

7、倒入煮好的意面在炒鍋中。

8、翻炒均勻裝盤。

9、撒上現磨黑胡椒和芝士粉及薄荷葉裝飾即可。

墨魚仔肥腸煲

原料:

鮮墨魚仔200克豬肥腸頭300克青紅辣椒圈50克蒜丁30克姜丁20克八角10克桂皮10克香葉5克干辣椒節30克料酒10毫升紅燒醬油5毫升辣鮮露5毫升蚝油3克鹽、雞精、胡椒粉、濕澱粉、菜油各適量。

製法:

1、豬肥腸頭治凈後,放入加有八角、桂皮、香葉和干辣椒節的沸水鍋里,煮至用筷子能戮穿時才撈出,趁熱抹上紅燒醬油。

2、隨後把豬肥腸頭切成2厘米長的圈,下八成熱的油鍋里炸至表面發脆時,撈出。另把墨魚仔洗凈,投沸水鍋里煮20秒才撈出。

3、鍋里放油燒熱,投入姜丁、蒜丁煸至色黃時,加入青紅辣椒圈續炒至出香,等到放肥腸節和墨魚仔翻炒勻以後,再烹料酒並加鹽、辣鮮露、蚝油、雞精和胡椒粉調味。

4、最後勾芡並淋尾油,出鍋便裝入燒熱的砂鍋,即成。

三秀花枝片

主料:大墨魚350克,蓮菜150克。

輔料:紅黃彩椒各10克,黑木耳20克,蔥姜5克。

調料:XO醬2克,鹽2克,白糖1克,生粉1克,橄欖油5克,廣東米酒5克。

製作:

1、將大墨魚改刀成片,沖水制凈,備用;蓮菜洗凈,改刀成片,用雕刻刀修剪出花形,備用;紅黃彩椒洗凈,改刀成小塊,備用;黑木耳洗凈,備用。

2、置凈鍋,倒入清水,大火燒開,放入蓮菜汆水10秒,撈出,瀝干水分,放入大墨魚片、紅黃彩椒、黑木耳汆水2秒,撈出,瀝干水分,備用。

3、另置凈鍋,放橄欖油,放入蔥姜爆香,依次放入大墨魚片、蓮菜、紅黃彩椒塊、黑木耳,加XO醬、鹽、白糖、米酒調味,翻炒均勻,生粉勾芡,亮油,出鍋,按圖示擺盤即可。

口味:咸鮮。

技術關鍵:

大墨魚沖水去腥,放入冰水中浸泡可以讓墨魚片更加脆爽,在汆水中一定要嚴格控制在2秒內,否則容易老。

泡椒墨魚花

主料:墨魚花

輔料:泡青椒、薑片、蔥結、料酒、色拉油、豆瓣醬、小米椒圈、味精、鹽、雞精、白糖

做法:

1、把墨魚須解凍洗凈後,改刀成小塊納盆,加泡青椒、薑片、蔥結和料酒拌勻腌漬5小時,待用。

2、鍋里放色拉油燒熱,放泡椒末、豆瓣醬、泡辣椒和泡子彈頭青椒炒香後,下碼好味的墨魚花和小米椒圈,爆炒至熟,出鍋前調入味精、鹽、雞精和白糖,翻勻了裝盤,即成。

雀巢海中寶

原料:鮮墨魚300克,鮮蝦仁200克,澳洲帶子50克,熟腰果30克,芥蘭100克,紅椒片3克,炸網1個。

調料:色拉油1千克(約耗50克),鹽5克,蔥末、蒜末、薑末各8克,濕澱粉10克。

製作:

1、芥蘭改刀成0.3厘米厚的片,焯水。

2、將墨魚洗凈,改刀成6×4×0.5厘米的片。

3、澳洲帶子、蝦仁洗凈,與墨魚片一起滑入四成熱的油鍋,撈出控油。

4、起鍋,入色拉油10克,蔥末、薑末、蒜末爆香,入墨魚片、蝦仁、澳帶、腰果、芥蘭片、鹽、紅椒片,翻炒均勻,勾濕澱粉芡,裝入炸網即可。

特色:

雀巢海中寶是一道廣東的漢族傳統名菜,屬於粵菜系。此菜成菜後的形態較小,色澤粉白杏黃。清汁,蝦仁鮮嫩腰果脆。

墨魚燒肉

用料: 墨魚乾泡發以後切半個、五花肉6兩、冰糖50g、生薑3片、八角一個

做法:

1. 墨魚乾,泡水發後切半個;五花肉,洗凈,焯水。

2. 鍋內放少量油,冰糖至溶化,放入肉煸炒,老抽,生抽,炒至上色。

3. 放入墨魚乾、放料酒,放水至沒過所有材料,煮開後,小火1小時左右,收干,即可。

腰果鮮蔬墨魚膠

主料:新鮮墨魚250克

配料:腰果50克,芥藍80克,馬蹄50克,雞蛋1個

輔料:鹽6克、胡椒粉3克、雞粉8克、色拉油80克、麥香粉80克、生粉50克、芝士粉15克、泡打粉3克

製作方法:

1.先將鮮墨魚去外皮、切條抽水備用;

2.將沖凈水的墨魚入絞肉機打成墨魚膠放入調料,入味調味起膠放入芥藍、馬蹄沫拌勻上蒸箱蒸五分鐘取出備用,撒上干腰果碎;

3.將上述粉類加雞蛋和水調成脆皮糊,與墨魚膠下油鍋炸至外焦里嫩,切條裝盤即可。

特點:鮮墨魚膠味道獨特,外焦里嫩,入口脆爽

堂灼綠柳魚線

主料:墨魚膠200克。

輔料:黑木耳絲30克,涼瓜片50克,甜粟米粒30克,干瑤柱絲10克。

調料:鮮魚濃湯300克。

做法:

1、墨魚膠預先做好,加入少量蟹籽拌勻,輔料分別洗凈,切配好待用。

2、魚湯煮開後,將黑木耳絲、涼瓜片、甜粟米粒分別放入約30秒鐘,撈起用碗裝起。

3、魚湯保持小火微滾的狀態,然後將魚膠擠成麵條狀入湯中,煮開浮起後撈出,放在碗中,最後澆入魚湯,撒上干瑤柱絲,即可。

特點:

湯鮮味美,清爽甘醇,清雅怡人。

酸湯墨魚

主料:鮮墨魚500克,酸菜200克,芹菜莖10克,燈籠椒5個

輔料:A料(鹽、辣椒油各10克,味精、雞粉各3克),骨頭濃湯1千克,大米湯100克,熟豬油50克

做法:

1、將新鮮的墨魚治凈,加入骨頭濃湯800克,煨制2小時,撈出冷涼,改刀成6×2.5×0.5厘米的片;酸菜去葉,菜梗片成3×1.5×0.5厘米的片;芹菜莖改刀菱形片。

2、起鍋,入熟豬油燒熱,入酸菜煸香,入骨頭濃湯200克、米湯燒開,下入墨魚片、A料、芹菜、燈籠椒,燒開2分鐘即可。

酸菜墨魚炒肉絲

原料:水發墨魚絲200克 豬瘦肉200克 泡豇豆、泡酸菜共150克 子薑絲30克 小米椒絲15克 薑末、蒜末、蔥花、花椒、豆瓣醬、鹽、料酒、生抽、生粉、菜油各適量

製法:

1、把水發墨魚絲切成小段;豬瘦肉切成絲,納碗加鹽、料酒和生粉碼味上漿;另把泡豇豆切成節,泡酸菜切成粗絲。

2、凈鍋里放菜油燒熱,先下薑末、蒜末熗鍋,再倒入肉絲炒散。

3、加豆瓣醬和生抽炒香以後,起鍋盛碗里待用。

4、往凈鍋里加適量的菜油燒熱,下花椒熗香後,放酸菜絲和泡豇豆節炒至干香。

5、再倒入墨魚絲一起炒勻。

6、往鍋里放子薑絲

、小米椒絲和炒好的豬肉絲將其炒勻炒香。

7、出鍋裝碗,最後撒上蔥花即成。

來源:www.toutiao.com

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